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水溶性ビタミンは過剰に摂取しても尿中に排出される。アスコルビン酸(ascorbicacid)は、ビタミンCとしてのはたらきが有名な、ラクトン構造を持つ有機化合物の一種。IUPAC命名法では、フランの誘導体と見なして、(R)-34-ジヒドロキシ-5-(S)-12-ジヒドロキシエチルフラン-2(5H)-オンと表される。分子量は176.13。光学活性化合物であり、ビタミンCとして知られる異性体はL体である。そのCAS登録番号は50-81-7。食品添加物の酸化防止剤として、広く使用される。この項目ではアスコルビン酸を有機化合物としての側面から解説する。栄養素としての役割などは、ビタミンCの記事に詳しい。目次カルニチン(carnitine)とは生体の脂質代謝に関与するヒドロキシアミノ酸であり、立体異性体のうちL-カルニチンのみが生体では利用される以下は特に断らない限りL体について記述する。
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